餐饮生鲜占比75%，RISO叫板盒马鲜生，谁更有胜算?
RISO以“未来店项目”概念的落地，是百联集团构建线下场景化+体验化+产业生态链+高效供应链的新型零售探索样本。
6月26日，百联麾下的RISO首店在上海正式开业，该店主打“餐饮+生鲜+书店”融合模式，这是百联集团对新零售业态的率先探索。
近年来，永辉的超级物种、阿里系的盒马鲜生相继推出，再加上现在百联的RISO……笔者不禁疑惑：当传统的商业购物空间，变成休闲娱乐的社交空间，打通线上和线下的全渠道融合，这会是新零售的未来方向吗？
门店布局突出场景化
不同于百联目前旗下的联华超市、东方商厦、第一八佰伴等传统商超和百货，RISO融合了超市、餐饮、书籍和音乐等元素，整体模式类似于“大店套小店”，定位是一家“快捷、时尚的美食饮生鲜精品生活市集”。
店内片区分类清晰，突出其布局场景化。据悉，百联的首家RISO店设有两层，合计面积为3200平方米。体验区的面积非常大，能给予顾客一个比较轻松的环境。一层基本都是生鲜食品，可以请大厨现场加工，也可半加工带走；二层则结合了餐饮和书店。
RISO设有早餐、午餐、下午茶和深夜食堂待选。目标用户为25至45岁中上收入、追求个人乐趣和舒适的人群。所以核心客群本身就是有较高消费能力的白领阶层。这种中高端商品为主的组合结构，既顺应消费升级的趋势，又能有效提升门店客单价。此外，店内还为个性独立的白领推出了一人餐“如宴”，理念为“就算孤单一人，无论成功挫败，也要有如宴的仪式感来犒赏自己”。
而商品的分类则大约是：50%餐饮、25%生鲜、20%食品饮料以及5%日用品，全店60%的产品为进口中高档产品。这不仅仅跟上海普通商超卖场差别拉大差距，而且也跟city 'super、Ole'等高端超市定位大不相同。
百联高管金麒表示，RISO的优势在于，将来可以根据每一类别商品、服务的受欢迎程度、业绩来分别评估，在今后开的门店进行微调，用大数据做到“千店千面”。这种尝试犹如百联的一块“试验田”，为今后全渠道新零售的模式探路。
“融”字成为概念店最大特点
百联全渠道COO张申羽介绍，RISO意在还原生活的本来味道，在意大利语中是“米”的涵义，这个概念店最大的特点是“融”，表现为空间与场景的融合，轻食与品质的融合，线上与线下的全渠道融合，美食与购物的多业态融合。
➤轻食与品质的融合：
餐饮是RISO的一大特色。RISO所有餐饮档口和团队均为自建自营。餐饮自建，最核心即在于把握开发商品的能力，RISO会考虑到按照不同节气进行相应的菜品研发，围绕用户的口味不断做需求方面的满足和调整，不断强化自身菜品的开发能力。
➤空间与场景的融合：
门店减少货架，增加体验区的面积。当顾客进入店内，看到的不是传统商超货架、走廊式的设计，而是划分了一个个的片区——比如进门是一个卖花的摊档，生鲜、果汁吧烘焙坊各居一隅，楼上还有书吧和专门的餐堂、下午茶区域。
➤线上与线下的全渠道融合：
与开业同步，RISO门店上线了RISO独立的APP，RISO门店内的所有餐饮档口都可以提供外送服务。消费者可以从RISO的APP上下单，享受1小时速达或定时送达以及代加工的服务。
在体验上，RISO的很多线下活动，都能通过跨业组合营销，实现线上分流分享。比如设有拍照互动；二楼的“漂流书吧”等活动。
另外，RISO还开发了内容驱动的社群APP，同时与“i百联”实现会员通、支付通、营销通，其会员既可以是评头品足的资深吃货，又可以成为RISO的民星厨师，并能因其他会员的打赏而获得更多的会员权益。
对标盒马鲜生，谁更有胜算？
RISO作为百联集团的新业态店，在阿里巴巴与百联集团合作之前就已筹备，目标就是超越阿里的盒马生鲜及华润的Ole'。
从商品比重可以看出，餐饮和生鲜占了RISO的75%比重，主打各种生鲜精品，也可以从现场购买食材后让厨师加工，进行堂食。很明显，这是要与华润万家的Ole和阿里系盒马鲜生分蛋糕。
尤其是RISO跟盒马鲜生比较，一个是跟阿里巴巴战略合作，一个是阿里巴巴亲自投资，都是在探索新零售的超市模式，都和阿里有千丝万缕的联系。
▷不同于盒马鲜生的超市风格，RISO在提供一种生活方式
RISO出发点就是希望打造一种生活方式，所以大部分产品的陈列摆脱货架式的风格，采用场景模式，更贴近生活；而盒马鲜生的门店传统超市风格依旧存在。只不过在其基础上增加了优质的海鲜大排档的模式，让人觉得新鲜、干净、卫生。
▷RISO可以通过各种渠道进行支付
RISO可以采用多种方式支付，基本上市面上能够有的支付方式都支持；反观盒马鲜生，可能是阿里巴巴投资的缘故，店里只能使用支付宝支付。虽然好处在于所有数据在后台一目了然，但有些没有支付宝的顾客就未必能在店内消费；
▷寻求“多元化”方式不同
RISO起步就是多元化。上海首店引进了书吧、音乐、儿童区域等多种形式，已经在尝试多元化的经营，同样在尝试提供更多的服务模式；而盒马鲜生则寻求第三方入住的方式，增加更多形式的服务，最终达到多元化经营。
新零售转型在于重塑零售价值
由于电商不断冲击，经营成本高企，传统零售业态发展遭遇瓶颈，而百联也不例外。百联对麾下第一百货、东方商厦等部分项目进行调整，进行整体新零售变革。2016年，“i百联”全渠道平台正式上线，下属多家旗舰门店也相继完成转型。这一系列新零售领域的重大举措，被业界解读为，百联集团正在通过互联网大数据的开发应用，进行整合创新，并开启新型智慧场景的消费体验。
而RISO首家店面由原本的百联旗下永安珠宝变身而来，这也是百联集团正在进行业态整体转型的一步。
作为百联在新零售发展道路中寻觅和探索的阶段性成果。在门店拓展方面，RISO计划今年在上海开出两至三间门店，下一间门店将有可能选址在静安寺附近。在发展到一定的程度，未来，RISO还会衍生出社区店和便利店，将融入艺术、文化等更多业态进行扩张。
百联集团总裁徐子瑛说：“商业零售正在从价格型消费向价值类消费、体验式消费、个性化消费转变，百联集团的新零售模式，着重于重塑零售价值和生活方式的更好体验，并不仅是简单的线上线下融合。”
可以看到，百联的新零售转型，势在必行！但着重于重塑零售价值和消费者关于生活方式的体验，并不仅仅是线上线下的简单融合。但随着分蛋糕的企业越来越多，这些新式业态能否在竞争中获得成功，还要看各自的实力、创新力、颠覆力是否足够。
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